Fasano: martedì 17 gennaio 2017 al Salvemini il concorso “Vincotto e Lode” con grandi chef in giuria

FASANO (BR). “Vincotto&lode” è un concorso di cucina creativa per studenti degli Istituti Alberghieri pugliesi e lucani mirato alla ri-scoperta del Vincotto. Il concorso è alla seconda edizione e si terrà martedì 17 gennaio 2017 presso l’I.I.S.S. “G. Salvemini” di Fasano. Il tema del concorso “Vincotto&Lode 2017” è “Vincotto & legumi: un menu con cottura in terracotta”, in onore e per celebrare “2016 Anno Internazionale dei Legumi”, decretato dall’Organizzazione delle Nazioni Unite (ONU).
Tra i giudici del concorso figurano importanti chef e quotati esperti, insieme a giornalisti e blogger tra cui:
Special guests: Federico Quaranta – Conduttore radio e tv; John Parmigiani – Business development consultant.
Dalla "Nazionale Italiana Cuochi": chef Domenico Maggi – Giudice World Chefs; chef Pier Luca Ardito – Team coach N.I.C. (La Chiusa di Chietri, Alberobello - Ba); pastry chef Giuseppe Palmisano senior – Pasticciere N.I.C. (Sierra Silvana, Fasano - Br)
Il Gusto al Femminile: Antonella Ricci – chef ristorante Stella Michelin “Al Fornello da Ricci” (Ceglie Messapica);Antonella Millarte – Giornalista “food” Gazzetta del Mezzogiorno e curatrice della “Guida al Buongusto di Puglia e Basilicata”; Rosa Anna Cirasino – Dirigente scolastica I.I.S.S. "Gaetano Salvemini" (Fasano); Lorenza Dadduzio - Cofounder e direttore creativo di Cucina Mancina; Carole James - Esperta di cucina internazionale, degustatrice.
Il Gusto al Maschile: Vinod Sookar – Chef ristorante Stella Michelin “Al Fornello da Ricci” (Ceglie Messapica - Br);Donato Episcopo – Chef stella Michelin “La corte gourmet” (Follina – Tv); Michele Di Carlo – Gustosofo e Master of food Slow Food; Marcello Longo – Consigliere della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus; Cosimo Lotti – Il primo ristoratore che ha creduto nel vincotto primitivO “Trattoria da Olga” (Gallipoli – Le); Cosimo Russo – Chef ristorante “Aqua” (Porto Cesareo - Le).
La scienza nel piatto: Luigi De Bellis – Direttore del DiSTeBA - Università del Salento;
Gli ingredienti, di alta qualità e a km zero, sono gentilmente forniti dalle aziende produttrici e trasformatrici appartenenti alla rete denominata “Più Gusto”:
Assaggi a Sud Est (Racale- Le): Distributore eccellenze gastronomiche;
Birrificio B94 (Lecce): Birre artigianali, birra fermentata con vincotto;
Biscottificio Preite (Casarano - Le): Tarallini al "cuettu" e friselline al Vincotto balsamico;
Calemone (Torre Guaceto - Br): Pomodoro fiaschetto semisecco Pres. Slow Food;
Cafè dei Napoli (Alliste - Le): Mustazzueli al "cuettu" e vincottino;
Calò & Monte (Zollino - Le): Comunità Slow Food dei legumi di Zollino;
Caseificio Lanzillotti (S. Vito dei N. - Br) Comunità Slow Food dell’Alto Salento;
Dolce Arte (Cutrofiano - Le): "Cioccoliamoci";
Gina & Sofia (Maglie - Le): Pasta secca in formati e farine speciali;
I Contadini (Ugento - Le): Comunità Slow Food del cappero di Racale;
Emanuele Trentin (Ugento - Le): Cipolla essiccata al Vincotto;
Salumificio Santoro (Cisternino - Br): Capocollo di M. Franca Presidio Slow Food;
Terra Apuliae (Melissano - Le): vincotto (balsamico, ingentilito, glassa, cuettu);
Vizzino (Minervino - Le): Passata di pomodoro gialla, rossa, i sott’olio e i lampascioni al Vincotto.
A contendersi il ricco (e gustoso) premio del concorso saranno gli studenti di ben 9 Istituti Alberghieri pugliesi e lucani:IISS “E. Morante” – Crispiano (Ta); IPSSAR Alberghiero – Molfetta (Ba); IPSSAR “A. Perotti” – Bari; IISS “E. Majorana” – Bari; IPSEO “A. Moro” – Santa Cesarea Terme; IPSSEOA – Otranto (Le); IIS “Einaudi - Grieco” – Foggia; IPSSAR “A. Turi” – Matera; IISS "G. Salvemini” – Fasano (Br) (Istituto ospitante - fuori concorso).
Questa seconda edizione del concorso è la prima iniziativa in assoluto sotto l’egida di “Salento X – In Beauty We Trust”, un concept project che intende produrre economia dalla “bellezza”, in questo caso specifico viene sottolineata la bellezza del cibo e delle tradizioni più pure.

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